荤素相宜 酿豆腐

报道:光华专题组
摄影:光华摄影组

酿豆腐是客家代表性菜肴之一,酿字带有植入肉馅的意思,让朴素清雅的豆腐包裹着香浓可口的肉馅,吃起来既缓解了肉的油腻,又不会觉得豆腐的寡淡,集软韧嫩滑鲜香于一身,好吃又有营养,简直人间美味!

柑仔园小贩中心1号档酿豆腐 留住古早味



1号档酿豆腐坐落于柑仔园,从停车场望过去的方向,档口就在左边最尾端。

柑仔园小贩中心1号档酿豆腐
地址:Medan Selera Padang Brown, Jalan Perak, 10400 George Town, Pulau Pinang
营业时间:11am至5:30pm,星期三、四休息
价格:辣椒RM1.50,鱼丸、猪皮、猪肺、苦瓜、鱼菇丸RM1.00



美肥妞挑了几颗招牌鱼丸、肉丸、豆腐、豆皮等,淋上蒜头油的清汤替整体味道上升至另一个层次,夹起选料沾甜辣酱,品尝着一口口的肉香爽口。

作为槟城最古老的小贩中心之一,柑仔园小贩中心隐藏着众多的口袋美食,尤其传承3代、跟着祖上食谱、常聚集老顾客的1号档酿豆腐,肉香满溢,加上酱汁酸甜,纯手工酿制留住古早味,深得当地人味蕾的欢心。

刚端上桌的酿豆腐,仍冒着热气,香气四溢,这是客家人餐桌上必不可少的一道美味佳肴。由于槟城的客家人较少,所以酿豆腐档口在平日里也是少见,反而在中南马一带较常见,不只有清汤还有炸酿,各种方式呈现,花样玩转酿豆腐。



档主张先生遵从祖上的食谱,兢兢业业经营这祖传下来的生意。

虽然酿豆腐在槟城甚少见到,但还是有一档特别叫本地人隐隐惦记其味道,一天之内不管什么时间档口前都一定会有人过来选料,老规矩般拿起夹子和大碗挑选想吃的食料,然后交由档主把食料剪成一小块,再一番汆汤后舀上猪大骨汤底,接着淋上蒜头油,备好甜辣酱,这才捧给客人食用。

当真不问不知,原来这档早在柑仔园小贩中心建成前,就在附近一棵大树下挑着扁担卖酿豆腐,档主张先生说那时侯是外公卖着的年代,从1955开始,随后1966年就搬进这里。经过外公、父亲,再轮到自己,一直遵从外公上上一代的食谱,纯手工酿制各式丸类、做鱼浆、熬汤底,为的就是留住古早味,守护沿袭3代的美味,加上老顾客的准点捧场,不让人失望掉头离去。